강된장 만드는 법 우롱강된장 레시피 여름마다 강된장과 호박잎을 싸서 먹었는데 얼마 전 냉동고를 정리하다가 작은 조각으로 얼려둔 달팽이살이 보이더군요. 뭔가를 봐야 먹을 수 있는데 냉동고 깊숙이 들어가면 안 보이고 못 먹게 되거든요. ㅎㅎ 이번 여름에는 달팽이살은 넣지 않고 육수 멸치만으로 멸치 강된장을 주로 만들었어요. 어떤 분들은 제가 만든 강된장을 먹고 어렸을 때 할머니가 만들어 주셨던 맛이 떠올라 눈물이 났다고 하더군요. 육수 멸치만 졸여서 잘게 썰어서 멸치 육수에 끓인 강된장의 맛은 다릅니다.
육수 멸치를 넣은 것은 훨씬 더 깊은 구수한 맛이 납니다.
물에 빠진 멸치가 싫다면 멸치육수나 동전육수로만 만들면 됩니다.
강된장 만들기 어렵지 않고, 리즈쿡 강된장의 특징은 야채가 많이 들어간다는 것입니다.
된장 재료 4인분, 조리시간 30분 1작은술 = 5ml, 1큰술 = 15ml, 1컵 = 200ml 된장 1컵 표고버섯 2개, 애호박 1/4개, 양파 1/2개, 파 1/2개, 당근 약간 -> 총 3컵, 물 300ml, 육수, 멸치 15마리 된장양념 된장 2-2.5큰술, 간장 1/2큰술, 매실엑기스(올리고당) 1/2큰술 고춧가루/다진마늘/참기름 각 1큰술 *위의 레시피를 두 배로 만들어서 양이 많습니다.
냉동된 된장을 해동한 후 물에 여러 번 씻어주세요. 그러면 비린내가 줄어듭니다.
발효된 콩에서 가능한 한 많은 물을 짜낸다.
모든 야채는 잘게 썬다.
너무 번거롭다면 커터로 다질 수 있다.
육수 멸치는 가위로 잘게 자르고, 다진 야채와 된장 양념과 함께 냄비에 볶는다.
수분이 없기 때문에 강한 불로 볶으면 쉽게 타므로 중불로 1~2분간 볶은 다음, 물 300ml와 육수 멸치를 넣고 완전히 끓인다.
뚜껑을 덮고 10분간 끓여 야채가 완전히 익고 묽어질 때까지 끓인 다음, 바닥이 붙지 않도록 가끔 저어준다.
야채를 더 묽게 만들고 싶다면 으깨개로 으깨도 된다.
물론 으깨지 않아도 된다~ 10분간 끓인 후 조개를 넣고 1~2분 더 끓인다.
조개 된장찌개 좋아해~!
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조개를 많이 올려서 자랑하고 완성된 요리 사진 찍었어요ㅎㅎ 사진 찍고 나서 조개 넣고 다시 삶았어요 요즘 덥고 습해서 조심하지 않으면 상해요 호박잎은 못 사왔는데 된장만 있어도 무김치나 김치랑 비벼 먹으면 맛있어요 저는 한꺼번에 많이 만들어서 조금씩 냉동하고 시간 지나면서 먹어요 된장 만들었으니까 내일 점심은 무김치랑 된장비빔밥 먹을게요 ♡